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    PROBLEMI DI IONI METALLICI NEI PRODOTTI ALIMENTARI?

    Gli ioni metallici sono un problema naturale per i prodotti alimentari che utilizzano acqua e ingredienti idrosolubili. Questi ioni metallici possono degradare la stabilità del prodotto; che può ridurre la durata di conservazione, degradare la ritenzione del colore e causare irrancidimento.

DOW VERSENE ™ È LA RISPOSTA

Gli agenti chelanti / sequestranti inibiscono le reazioni indesiderate negli alimenti complessando gli ioni metallici. La struttura risultante (chelato) immobilizza lo ione metallico e gli impedisce di reagire con altri componenti del sistema. L'EDTA (etilendiamminotetraacetato) forma complessi altamente stabili con ioni metallici ed è una soluzione economica grazie alla sua efficacia a concentrazioni notevolmente basse.

Dow produce due prodotti per alimenti che aiutano a impedire agli ioni metallici di degradare il valore dei prodotti alimentari. Si puo’ fare riferimento alla nostra tabella delle applicazioni per vedere quale grado di Dow VERSENE ™ è appropriato per il vostro prodotto alimentare.
    ProdottoIngrediente
    Densita
    pH (1% soluzione acquosa)
    Calcium disodium ethylenediaminetetraacetate dihydrate
    640 kg/m3
    6.5 - 7.5
    Disodium
    ethylenediaminetetraacetate dihydrate
    980 kg/m3
    4.3 - 4.7

 
 

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Vantaggi del DOW VERSENE™

    Alta compatibilita’
     

    VERSENE ™ funziona bene in un'ampia gamma di temperature, luce e livello di pH

    Approvazioni normative
     

    VERSENE ™ CA e NA sono autorizzati dalla Food and Drug Administration statunitense per l'uso in applicazioni dirette di alimenti e bevande

    Qualita’

    Dow offre qualita’ e affidabilita’ insuperabili
     

    Incolore, inodore, insapore

    VERSENE ™ è una polvere bianca facilmente solubile in acqua e non altera l'odore, il gusto o il colore
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Sebbene l'acido citrico, i fosfati e i lattati siano talvolta proposti come agenti di controllo degli ioni metallici nelle applicazioni alimentari, questi grafici mostrano che questi materiali non sono tanto efficaci quanto l'EDTA nel tipico intervallo di pH degli alimenti e risultano particolarmente inefficaci per rame e ferro. I seguenti dati mostrano come l'EDTA sia chiaramente l'unica soluzione efficace ai problemi dei metalli.
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Costanti di stabilità al variare del pH per complessi di ferro con EDTA, citrato e pirofosfato

 
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Costanti di stabilità rispetto al pH per complessi di rame con EDTA, citrato, carbonato e pirofosfato
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USI ALIMENTARI DIRETTI PER DOW VERSENE ™

 

    Alimenti
    VERSENE™ CA
    VERSENE™ NA
    Funzione
    Bibite
     
       
    Bevande gassate
     
     Promuove la retenzione del gusto
     
    Bevande al malto fermentato
     
     Antiguishing agente
     
    Bevande alcoliche
     
     Promuove stabilita’ di colore e sapore
    Dressings, Sauces & Spreads
       
    French dressing
    Conservante
     
    Dressing, non-standardized
    Conservante
     
    Maionese
     
    Conservante
     
    Salse
     
    Conservante
     
    Insalate di patate
     
     Conservante
     
    Crème spalmabili
     
    Conservante
     
    Margarina
     
     Conservante
     
    Spalmabili (arancia e limone colorati e aromatizzati artificialmente)
     Conservante
     
    Verdure
     
       
    Legumi in scatola
     
    Promuove la retenzione del colore
     
    Fagioli in scatola 
    Promuove la retenzione del colore
     
    Fave
     
     Promuove la retenzione del colore
     
    Fagioli rossi in scatola
     
     Promuove la retenzione del colore
     
    Fagioli rosa in scatola
     
     Promuove la retenzione del colore
     
    Fagioli borlotti secchi
     Promuove la retenzione del colore
     
    Altri tipi di fagioli e piselli
     
    Promuove la retenzione del colore
     
    Funghi in scatola
     
     Promuove la retenzione del colore
     
    Patate in scatola
     
     Promuove la retenzione del colore
     
    Patate congelate
     
     
    Promuove la retenzione del colore
     
    Cetrioli sottaceto
     
     Promuove la retenzione del colore e del sapore
     
    Verza sottaceto
     
     Promuove la retenzione del colore e del sapore
     
    Frutti di mare
     
       
    Gamberi in scatola
     
     Ritarda la formazione di struvite
    Promuove la ritenzione del colore
     
    Granchio in scatola
     
     Ritarda la formazione di struvite
     
    Vongole
     
     Promuove la ritenzione del colore
     
    Polpette di pesce
     
     
    Inibisce la decolorazione
     
    Vari
     
       
    Estratti di spezie dissolti in solvent
     
     Promuove la retenzione del colore e del sapore
     
    Ripieno per torte alla noci pecan
     
     Promuove la retenzione del colore e del sapore
     
    Torte alla fragola
     
     
    Promuove la retenzione del colore e del sapore
     
    Preparati multivitaminici acquosi
     
     
    Con sali di ferro come stabilizzante del colore per la vitamina B-12 nelle preparazioni vitaminiche liquide
    Dolcificanti idrosolubili
     
     
    Sequestrante
     
    Coloranti per cibo e medicine
    Diluente
     
    Prodotti a base di uova, cotti,di forma cilindrica, con
    tuorlo bianco esterno e interno
     Conservante
     
    Salsicce
     
     
    Adiuvatore di maturazione con con ascorbato di sodio o acido ascorbico
     
    Cereali contenenti banane
     
     
    Retenzione del colore
     

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A PROPOSITO DI DOW

Dow (NYSE: DOW) combina il potere della scienza e della tecnologia per innovare con passione ciò che è essenziale per il progresso umano. Il portafoglio integrato, guidato dal mercato e leader del settore di attività chimiche speciali, materiali avanzati, agroscienze e materie plastiche di Dow offre un'ampia gamma di prodotti e soluzioni basati sulla tecnologia a clienti in circa 180 paesi e in settori ad alta crescita come imballaggi, elettronica , acqua, rivestimenti e agricoltura. Nel 2014, Dow ha registrato un fatturato annuo di oltre 58 miliardi di dollari e ha impiegato circa 53.000 persone in tutto il mondo. Le oltre 6.000 famiglie di prodotti dell'azienda sono prodotte in 201 siti in 35 paesi in tutto il mondo. Ulteriori informazioni su Dow sono disponibili su dow.com.

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