ChemPoint - Product ArticlesChemPoint - Product Articles

    ¿PROBLEMAS DE IONES METÁLICOS EN LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS?

    Los iones metálicos son un problema natural de los productos alimenticios que utilizan agua e ingredientes solubles en agua. Estos iones metálicos pueden degradar la estabilidad de su producto; que pueden reducir la vida útil, degradar la retención del color y causar rancidez.

DOW VERSENE ™ ES LA RESPUESTA

Los agentes quelantes / secuestrantes inhiben reacciones indeseables en los alimentos al formar complejos con iones metálicos. La estructura resultante (quelato) inmoviliza el ion metálico y evita que reaccione con otros componentes del sistema. EDTA (etilendiaminotetraacetato) forma complejos altamente estables con iones metálicos y es una solución rentable debido a su efectividad en concentraciones notablemente bajas.

Dow produce dos productos de grado alimenticio que ayudan a evitar que esos molestos iones metálicos degraden el valor de sus productos alimenticios. Consulte nuestra tabla de aplicaciones para ver qué grado de Dow VERSENE ™ es apropiado para su producto alimenticio.

    Producto Nombre del ingrediente activo

    Densidad a Granel

    pH (1% water solution)
    Calcium disodium ethylenediaminetetraacetate dihydrate
    640 kg/m3
    6.5 - 7.5
    Disodium
    ethylenediaminetetraacetate dihydrate
    980 kg/m3
    4.3 - 4.7
ChemPoint - Product ArticlesChemPoint - Product Articles

VENTAJAS DE DOW VERSENE ™

    Fuerte compatibilidad

     

    VERSENE ™ funciona bien en una amplia gama de temperaturas, niveles de luz y pH

    Aprobación reglamentaria excepciona

     

    VERSENE ™ CA y NA están autorizados por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Para su uso en aplicaciones directas de alimentos y bebidas

    Calidad sostenida

     

    Dow proporciona una calidad y una consistencia insuperables

    Incoloro, inodoro, insípido

     

    VERSENE ™ es un polvo blanco que se disuelve fácilmente en agua y no causa cambios en el olor, sabor o color.

ChemPoint - Product ArticlesChemPoint - Product Articles

Aunque el ácido cítrico, los fosfatos y los lactatos a veces se promueven como agentes de control de iones metálicos en aplicaciones alimentarias, estos gráficos muestran que estos materiales no son tan fuertes como el EDTA en el rango de pH típico de los alimentos y son particularmente ineficaces para el cobre y el hierro, los metales. que puede causar la mayoría de los problemas de degradación. Los datos muestran por qué EDTA es claramente la única solución eficaz a los problemas de los metales.

ChemPoint - Product ArticlesChemPoint - Product Articles
Constantes de estabilidad condicional versus pH para complejos de hierro con EDTA, citrato y pirofosfato
 
ChemPoint - Product ArticlesChemPoint - Product Articles

Constantes de estabilidad condicional versus pH para complejos de cobre con EDTA, citrato, carbonato y pirofosfato

 
ChemPoint - Product ArticlesChemPoint - Product Articles

USOS ALIMENTARIOS DIRECTOS PARA DOW VERSENE ™

    Comida
    VERSENE™ CA
    VERSENE™ NA
    Función
    Bebidas
     
         
    Bebidas gaseosas
      Promueve la retención de sabor
    Bebidas de malta fermentadas
     

    Agente antiguo

    Bebidas alcohólicas destiladas

     

    Promueve la estabilidad del color, el sabor y / o la calidad del producto.

     
    Aderezos, salsas y untables
         
    Aderezo francés
     

    Preservativo

     
    Salsa no estandarizada
     
    Preservativo
     

    Mayonesa

    Preservativo
     

    Salsas

    Preservativo
     
    Ensalada de papas
      Preservativo
     

    Sándwich para untar

    Preservativo
     
    Margarina
      Preservativo
     
    Untables (naranja y limón coloreados y aromatizados artificialmente)
      Preservativo
     

    Verduras

         
    Legumbres, cocidas, enlatadas

    Promueve la retención de color

     
    Guisantes de ojo negro, enlatados  
    Promueve la retención de color
     

    Habas de lima secas, cocidas, enlatadas

      Promueve la retención de color
     

    Frijoles rojos enlatados

      Promueve la retención de color
     
    Frijoles rosados, enlatados
      Promueve la retención de color
     

    Frijoles pintos secos procesados

      Promueve la retención de color
     
    Otros frijoles y guisantes enlatados
    Promueve la retención de color
     

    Champiñones, cocidos, enlatados

      Promueve la retención de color
     
    Patatas blancas enlatadas
      Promueve la retención de color
     
    Patatas blancas, congeladas  
    Promueve la retención de color
     
    Pepinillos en vinagre
      Promueve la retención de color, sabor y textura.
     

    Repollo en vinagre

      Promueve la retención de color, sabor y textura.
     

    Mariscos

         
    Camarones, cocidos, enlatados
      Retrasa la formación de estruvita
    Promueve la retención de color
     
    Carne de cangrejo, cocida, enlatada
      Retrasa la formación de estruvita
    Promueve la retención de color
     

    Almejas, cocidas, enlatadas

      Promueve la retención de color

    Gefilte bolas o empanadas de pescado

     
    Inhibe la decoloración

    Diverso

         
    Extractos de especias en vehículos solubles
      Promueve la retención de color y sabor
    Relleno de pastel de nueces
      Promueve la retención de color

    Relleno de tarta de fresas, enlatado

     
    Promueve la retención de color

    Preparaciones acuosas de multivitaminas

     

    Con sales de hierro como estabilizador del color para la vitamina B-12 en preparados vitamínicos líquidos

    Edulcorantes no nutritivos (Agua soluble)  
    Secuestrante
    Mezclas de aditivos de color para alimentos y medicamentos
    Diluente

    Productos de huevo, cocidos,
    de forma cilíndrica, con
    clara exterior e interior de la yema

     

    Preservativo

    Salchicha cocida  

    Acelerador de curado con ascorbato de sodio o ácido ascórbico

    Cereal listo para comer que contiene plátanos secos  

    Promueve la retención de color

ChemPoint - Product ArticlesChemPoint - Product Articles

ACERCA DE DOW

Dow (NYSE: DOW) combina el poder de la ciencia y la tecnología para innovar con pasión lo que es esencial para el progreso humano. La cartera integrada, impulsada por el mercado y líder en la industria de negocios de productos químicos especializados, materiales avanzados, agrociencias y plásticos de Dow ofrece una amplia gama de productos y soluciones basados en tecnología a clientes en aproximadamente 180 países y en sectores de alto crecimiento como el embalaje, la electrónica. , agua, revestimientos y agricultura. En 2014, Dow tuvo ventas anuales de más de $ 58 mil millones y empleó a aproximadamente 53,000 personas en todo el mundo. Las más de 6.000 familias de productos de la empresa se fabrican en 201 plantas en 35 países de todo el mundo. Puede encontrar más información sobre Dow en dow.com.

ACERCA DE CHEMPOINT

ChemPoint es líder en marketing, ventas y distribución de productos químicos finos y especializados en América del Norte y EMEA. Nos especializamos en tecnologías ágiles y equipos de productos enfocados, brindando a nuestros clientes un servicio personalizado y receptivo.

OBTENER UNA MUESTRA

EMEA +31 43.711.01.00

Loading...