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    Probleme mit Metallionen in Lebensmitteln?

    Metallionen sind ein natürlich vorkommendes Problem bei Lebensmitteln, die Wasser und wasserlösliche Inhaltsstoffe enthalten. Diese Metallionen können Ihre Produktstabilität beeinträchtigen und die Haltbarkeit verkürzen. Zusätzlich können negative Auswirkungen auf die Farbretention sowie und eine Beschleunigtes „Ranzigwerden“ beobachtet werden.

DOW VERSENE ™ IST DIE ANTWORT

Chelatbildner / Sequestrierungsmittel hemmen unerwünschte Reaktionen in Lebensmitteln durch Komplexierung von Metallionen. Die resultierende Struktur (Chelat) immobilisiert das Metallion und verhindert, dass es mit anderen Komponenten im System reagiert. EDTA (Ethylendiamintetraacetat) bildet mit Metallionen hochstabile Komplexe und ist aufgrund seiner Wirksamkeit bei bemerkenswert niedrigen Konzentrationen eine kostengünstige Lösung.
 
Dow stellt zwei Lebensmittelprodukte her, die verhindern, dass diese lästigen Metallionen den Wert Ihrer Lebensmittelprodukte beeinträchtigen. In unserer Anwendungstabelle finden Sie Informationen darüber, welche Dow VERSENE ™ -Sorte für Ihr Lebensmittelprodukt geeignet ist.
    Product Active Ingredient Name
    Bulk Density
    pH (1% water solution)
    Calcium disodium ethylenediaminetetraacetate dihydrate
    640 kg/m3
    6.5 - 7.5
    Disodium
    ethylenediaminetetraacetate dihydrate
    980 kg/m3
    4.3 - 4.7
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VORTEILE VON DOW VERSENE ™

    Starke Kompatibilität

     

    VERSENE ™ funktioniert gut in einem weiten Temperaturbereich, ist relativ pH-unempfindlch und ebenfalls sehr lichttolerant.

    Akzeptiert durch internationale Standards

     

    VERSENE ™ CA und NA sind von der US-amerikanischen Food and Drug Administration für die Verwendung in direkten Lebensmittel- und Getränkeanwendungen zugelassen.
    Nachhaltige Qualität

     

    Dow bietet unübertroffene Qualität und Konsistenz.

    Farblos, geruchlos, geschmacklos

     

    VERSENE ™ ist ein weißes Pulver, das leicht in Wasser löslich ist und keine Änderung von Geruch, Geschmack oder Farbe bewirkt.

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Obwohl Zitronensäure, Phosphate und Lactate manchmal als Chelatbildner in Lebensmittelanwendungen empfohlen werden, zeigen folgende Grafiken, dass diese Stoffe im typischen pH-Bereich von Lebensmitteln bei weitem nicht so wirksam wie EDTA und für Kupfer und Eisen - die Metalle – besondere Schwächen aufzeigen. Dies kann zu Qualitätsverschlechterungen bei den Lebensmitteln führen . Die Daten zeigen, warum EDTA eindeutig die einzige wirksame Lösung für Metallprobleme ist.
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Bedingte Stabilitätskonstanten gegenüber dem pH-Wert für Eisenkomplexe mit EDTA, Citrat und Pyrophosphat
 
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Bedingte Stabilitätskonstanten gegenüber dem pH-Wert für Kupferkomplexe mit EDTA, Citrat, Carbonat und Pyrophosphat
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DIREKTE LEBENSMITTELVERWENDUNGen FÜR DOW VERSENE ™

 


    Lebensmittel
    VERSENE™ CA
    VERSENE™ NA
    Function
    Getränke
     
       
    Softdrinks mit Kohlensäure
     
     Fördert die Geschmacksbeibehaltung
     
    Fermentierte Malzgetränke
     
     Antiguishing-Mittel
     
    Destillierte alkoholische Getränke
     
     Fördert die Stabilität von Farbe, Geschmack und / oder Produktqualität
    Dressings, Saucen & Aufstriche
       
    Französisches Dressing
     
    Konservierungsmittel
     
    Dressing, nicht standardisiert
     
    Konservierungsmittel
     
    Mayonnaise
    Konservierungsmittel
     
    Saucen
     
    Konservierungsmittel
     
    Kartoffelsalat
     
     Konservierungsmittel
     
    Sandwichaufstriche
     
    Konservierungsmittel
     
    Margarine
     Konservierungsmittel
     
    Aufstriche (künstlich gefärbte und aromatisierte Orange und Zitrone)
     Konservierungsmittel
     
    Gemüse   
    Hülsenfrüchte, gekocht, in Dosen
     
    Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Schwarzäugige Erbsen, in Dosen
     
     
    Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Getrocknete Limabohnen, gekocht, in Dosen
     
     Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Rote Bohnen, in Dosen
     
     Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Rosa Bohnen, in Dosen
     
     Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Verarbeitete trockene Pintobohnen
     
     Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Andere Bohnen und Erbsen in Dosen
     
    Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Pilze, gekocht, in Dosen
     
     Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Weiße Kartoffeln, in Dosen
     
     Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Weiße Kartoffeln, gefroren
     
     
    Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Eingelegte Gurken
     
     Fördert die Beibehaltung von Farbe, Geschmack und Textur
     
    Eingelegter Kohl
     
     Fördert die Beibehaltung von Farbe, Geschmack und Textur
     
    Meeresfrüchte   
    Garnelen, gekocht, in Dosen
     
     Verzögert die Struvitbildung
    Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Krabbenfleisch, gekocht, in Dosen
     
     Verzögert die Struvitbildung
    Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Muscheln, gekocht, in Dosen
     
     Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Gefilte Fischbällchen oder Pastetchen
     
     

    Hemmt Verfärbungen

    Sonstiges
     
       
    Gewürzextrakte in löslichen Trägern
     
     Fördert die Farb- und Geschmackserhaltung
     
    Pekannusstortenfüllung
     
     Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Erdbeerkuchenfüllung, in Dosen
     
     
    Fördert die Farbbeständigkeit
     
    Wässrige Multivitaminpräparate
     
     
    Mit Eisensalzen als Farbstabilisator für Vitamin B-12 in flüssigen
    Nicht nahrhafte Süßstoffe
    (wasserlösliche)
     
     
    Sequestrant
    Farbadditivmischungen
    für Lebensmittel und Drogen
     
    Verdünnungsmittel
     
    Eierprodukte, hart gekocht,
    zylindrisch geformt, mit
    äußeres weißes und inneres Eigelb
     Konservierungsmittel
    Gekochte Wurst
     
     
    Beschleuniger mit Natriumascorbat oder Ascorbinsäure aushärten
     
    Verzehrfertiges Müsli
    mit getrockneten Bananen
     
     
    Fördert die Farbbeständigkeit
     

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ÜBER DOW

Dow (NYSE: DOW) kombiniert die Kraft von Wissenschaft und Technologie, um leidenschaftlich das zu innovieren, was für den menschlichen Fortschritt wesentlich ist. Das integrierte, marktorientierte und branchenführende Portfolio von Dow aus den Bereichen Spezialchemie, fortschrittliche Materialien, Agrarwissenschaften und Kunststoffe bietet Kunden in rund 180 Ländern und in wachstumsstarken Sektoren wie Verpackung und Elektronik eine breite Palette technologiebasierter Produkte und Lösungen , Wasser, Beschichtungen und Landwirtschaft. Im Jahr 2014 erzielte Dow einen Jahresumsatz von mehr als 58 Milliarden US-Dollar und beschäftigte weltweit rund 53.000 Mitarbeiter. Die mehr als 6.000 Produktfamilien des Unternehmens werden an 201 Standorten in 35 Ländern weltweit hergestellt. Weitere Informationen zu Dow finden Sie unter dow.com.

 
 
ÜBER CHEMPOINT

ChemPoint ist führend in Marketing und Vertrieb von Spezial- und Feinchemikalien in Nordamerika und EMEA. Wir sind auf agile Technologien und fokussierte Produktteams spezialisiert und bieten unseren Kunden einen reaktionsschnellen, persönlichen Service.

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