QUESTIONS LIÉES AUX IONS MÉTALLIQUES DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES?
Les ions métalliques sont un problème naturel pour les produits alimentaires qui utilisent de l'eau et des ingrédients solubles dans l'eau. Ces ions métalliques peuvent dégrader la stabilité de votre produit; qui peuvent réduire la durée de conservation, dégrader la rétention de la couleur et provoquer un rancissement.
DOW VERSENE ™ EST LA RÉPONSE
Les agents chélateurs / séquestrants inhibent les réactions indésirables dans les aliments en complexant les ions métalliques. La structure résultante (chélate) immobilise l'ion métallique et l'empêche de réagir avec d'autres composants du système. L'EDTA (éthylènediaminetétraacétate) forme des complexes très stables avec les ions métalliques et constitue une solution rentable en raison de son efficacité à des concentrations remarquablement faibles.
Dow fabrique deux produits de qualité alimentaire qui aident à empêcher ces ions métalliques embêtants de dégrader la valeur de vos produits alimentaires. Reportez-vous à notre tableau des applications pour voir quelle qualité de Dow VERSENE ™ est appropriée pour votre produit alimentaire.
Dow fabrique deux produits de qualité alimentaire qui aident à empêcher ces ions métalliques embêtants de dégrader la valeur de vos produits alimentaires. Reportez-vous à notre tableau des applications pour voir quelle qualité de Dow VERSENE ™ est appropriée pour votre produit alimentaire.
| Produit | Nom de l'ingrédient actif du produit | Masse volumique en vrac | pH (solution aqueuse à 1%) |
|---|---|---|---|
| Dihydrate d'éthylènediaminetétraacétate de calcium disodique | 640 kg/m3 | 6.5 - 7.5 | |
| Disodium dihydrate d'éthylènediaminetétraacétat | 980 kg/m3 | 4.3 - 4.7 |
Consulter le guide des limites de VERSENE ™
AVANTAGES DE DOW VERSENE ™
Compatibilité forte
VERSENE ™ fonctionne bien sur une large gamme de températures, de lumière et de pH
Approbation réglementaire exceptionnelle
VERSENE ™ CA et NA sont approuvés par la Food and Drug Administration des États-Unis pour une utilisation dans des applications directes dans les aliments et les boissons
Qualité soutenue
Dow offre une qualité et une cohérence inégalées
Incolore, inodore, insipide
VERSENE ™ est une poudre blanche facilement soluble dans l'eau et ne modifie pas l'odeur, le goût ou la couleur
Bien que l'acide citrique, les phosphates et les lactates soient parfois promus comme agents de contrôle des ions métalliques dans les applications alimentaires, ces graphiques montrent que ces matériaux sont loin d'être aussi forts que l'EDTA dans la plage de pH alimentaire typique et sont particulièrement inefficaces pour le cuivre et le fer - les métaux ce qui peut causer la plupart des problèmes de dégradation. Les données montrent pourquoi l'EDTA est clairement la seule solution efficace aux problèmes des métaux.
Constantes de stabilité conditionnelle par rapport au pH pour les complexes de fer avec EDTA, citrate et pyrophosphate
Constantes de stabilité conditionnelles par rapport au pH pour les complexes de cuivre avec EDTA, citrate, carbonate et pyrophosphate
| CHERCHER | VERSENE™ CA | VERSENE™ NA | Une fonction |
|---|---|---|---|
| Breuvages | |||
| Boissons gazeuses gazeuses | ✔ | Favorise la conservation de la saveur | |
| Favorise la conservation de la saveur | ✔ | Agent antiguisant | |
| Boissons alcoolisées distillées | ✔ | Favorise la stabilité de la couleur, de la saveur et / ou de la qualité du produit | |
Vinaigrettes, sauces et tartinades | |||
| Vinaigrette française | ✔ | ✔ | Conservateur |
| Pansement, non standardisé | ✔ | ✔ | Conservateur |
| Mayonnaise | ✔ | ✔ | Conservateur |
| Les Sauces | ✔ | ✔ | Conservateur |
| Salade de pommes de terre | ✔ | Conservateur | |
| Sandwichs à tartiner | ✔ | ✔ | Conservateur |
| margarine | ✔ | Conservateur | |
| Tartinades (orange et citron artificiellement colorés et aromatisés) | ✔ | Conservateur | |
| Des légumes | |||
| Légumineuses, cuites, en conserve | ✔ | ✔ | Favorise la rétention de la couleur |
| Pois aux yeux noirs, en conserve | ✔ | Favorise la rétention de la couleur | |
| Haricots de Lima séchés, cuits, en conserve | ✔ | Favorise la rétention de la couleur | |
| Haricots rouges, en conserve | ✔ | Favorise la rétention de la couleur | |
| Haricots roses, en conserve | ✔ | Favorise la rétention de la couleur | |
| Haricots pinto secs transformés | ✔ | Favorise la rétention de la couleur | |
| Autres haricots et pois en conserve | ✔ | ✔ | Favorise la rétention de la couleur |
| Champignons, cuits, en conserve | ✔ | Favorise la rétention de la couleur | |
| Pommes de terre blanches, en conserve | ✔ | Favorise la rétention de la couleur | |
| Pommes de terre blanches, congelées | ✔ | Favorise la rétention de la couleur, de la saveur et de la texture | |
| Concombres marinés | ✔ | Retarde la formation de struvite | |
| Chou mariné | ✔ | Retarde la formation de struvite | |
| Fruit de mer | |||
| Crevettes, cuites, en conserve | ✔ | Retarde la formation de struvite Favorise la rétention de la couleur | |
| Chair de crabe, cuite, en conserve | ✔ | Retarde la formation de struvite Favorise la rétention de la couleur | |
| Palourdes, cuites, en conserve | ✔ | Favorise la rétention de la couleur | |
| Boulettes ou galettes de poisson Gefilte | ✔ | Inhibe la décoloration | |
| Divers | |||
| Extractifs d'épices dans des supports solubles | ✔ | Favorise la rétention de la couleur et de la saveur | |
| Garniture pour tarte aux pacanes | Favorise la rétention de la couleur | ||
| Garniture pour tarte aux fraises, en conserve | ✔ | Favorise la rétention de la couleur | |
| Préparations aqueuses de multivitamines | ✔ | Avec des sels de fer comme stabilisateur de couleur pour la vitamine B-12 dans les préparations de vitamines liquides | |
| Édulcorants non nutritifs (soluble dans l'eau) | ✔ | Séquestrant | |
| Mélanges d'additifs colorants pour les aliments et les médicaments | ✔ | ✔ | Diluant |
| Oeufs cuits durs, de forme cylindrique, avec blanc extérieur et jaune intérieur | ✔ | Conservateur | |
| Saucisse cuite | ✔ | Accélérateur de cure avec ascorbate de sodium ou acide ascorbique | |
| Céréales prêtes à manger contenant des bananes séchées | ✔ | Favorise la rétention de la couleur |