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    QUESTIONS LIÉES AUX IONS MÉTALLIQUES DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES?

    Les ions métalliques sont un problème naturel pour les produits alimentaires qui utilisent de l'eau et des ingrédients solubles dans l'eau. Ces ions métalliques peuvent dégrader la stabilité de votre produit; qui peuvent réduire la durée de conservation, dégrader la rétention de la couleur et provoquer un rancissement.

DOW VERSENE ™ EST LA RÉPONSE

Les agents chélateurs / séquestrants inhibent les réactions indésirables dans les aliments en complexant les ions métalliques. La structure résultante (chélate) immobilise l'ion métallique et l'empêche de réagir avec d'autres composants du système. L'EDTA (éthylènediaminetétraacétate) forme des complexes très stables avec les ions métalliques et constitue une solution rentable en raison de son efficacité à des concentrations remarquablement faibles.
 
Dow fabrique deux produits de qualité alimentaire qui aident à empêcher ces ions métalliques embêtants de dégrader la valeur de vos produits alimentaires. Reportez-vous à notre tableau des applications pour voir quelle qualité de Dow VERSENE ™ est appropriée pour votre produit alimentaire.
    Produit Nom de l'ingrédient actif du produit
    Masse volumique en vrac
    pH (solution aqueuse à 1%)
    Dihydrate d'éthylènediaminetétraacétate de calcium disodique
     
    640 kg/m3
    6.5 - 7.5
    Disodium
    dihydrate d'éthylènediaminetétraacétat
     
    980 kg/m3
    4.3 - 4.7
Consulter le guide des limites de VERSENE ™
 
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AVANTAGES DE DOW VERSENE ™

    Compatibilité forte

     

    VERSENE ™ fonctionne bien sur une large gamme de températures, de lumière et de pH

    Approbation réglementaire exceptionnelle

     

    VERSENE ™ CA et NA sont approuvés par la Food and Drug Administration des États-Unis pour une utilisation dans des applications directes dans les aliments et les boissons

    Qualité soutenue

     

    Dow offre une qualité et une cohérence inégalées

    Incolore, inodore, insipide

     

    VERSENE ™ est une poudre blanche facilement soluble dans l'eau et ne modifie pas l'odeur, le goût ou la couleur

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Bien que l'acide citrique, les phosphates et les lactates soient parfois promus comme agents de contrôle des ions métalliques dans les applications alimentaires, ces graphiques montrent que ces matériaux sont loin d'être aussi forts que l'EDTA dans la plage de pH alimentaire typique et sont particulièrement inefficaces pour le cuivre et le fer - les métaux ce qui peut causer la plupart des problèmes de dégradation. Les données montrent pourquoi l'EDTA est clairement la seule solution efficace aux problèmes des métaux.
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Constantes de stabilité conditionnelle par rapport au pH pour les complexes de fer avec EDTA, citrate et pyrophosphate

 
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Constantes de stabilité conditionnelles par rapport au pH pour les complexes de cuivre avec EDTA, citrate, carbonate et pyrophosphate
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UTILISATIONS ALIMENTAIRES DIRECTES POUR DOW VERSENE ™

 

    CHERCHER
    VERSENE™ CA
    VERSENE™ NA
    Une fonction
    Breuvages
     
       
    Boissons gazeuses gazeuses
     
     Favorise la conservation de la saveur
     
    Favorise la conservation de la saveur
     
     Agent antiguisant
     
    Boissons alcoolisées distillées
     
     Favorise la stabilité de la couleur, de la saveur et / ou de la qualité du produit
    Vinaigrettes, sauces et tartinades
     
       
    Vinaigrette française
     
    Conservateur
     
    Pansement, non standardisé
     
    Conservateur
     
    Mayonnaise
    Conservateur
     
    Les Sauces
    Conservateur
     
    Salade de pommes de terre
     
     Conservateur
     
    Sandwichs à tartiner
     
    Conservateur
     
    margarine
     
     Conservateur
     
    Tartinades (orange et citron artificiellement colorés et aromatisés)
     Conservateur
     
    Des légumes
     
       
    Légumineuses, cuites, en conserve
     
    Favorise la rétention de la couleur
     
    Pois aux yeux noirs, en conserve
     
     
    Favorise la rétention de la couleur
     
    Haricots de Lima séchés, cuits, en conserve
     
     Favorise la rétention de la couleur
     
    Haricots rouges, en conserve
     
     Favorise la rétention de la couleur
     
    Haricots roses, en conserve
     
     Favorise la rétention de la couleur
     
    Haricots pinto secs transformés
     
     Favorise la rétention de la couleur
     
    Autres haricots et pois en conserve
     
    Favorise la rétention de la couleur
     
    Champignons, cuits, en conserve
     
     Favorise la rétention de la couleur
     
    Pommes de terre blanches, en conserve
     
     Favorise la rétention de la couleur
     
    Pommes de terre blanches, congelées
     
     
    Favorise la rétention de la couleur, de la saveur et de la texture
     
    Concombres marinés
     
     Retarde la formation de struvite
     
    Chou mariné
     
     Retarde la formation de struvite
     
    Fruit de mer
     
       
    Crevettes, cuites, en conserve
     
     Retarde la formation de struvite
    Favorise la rétention de la couleur
     
    Chair de crabe, cuite, en conserve
     
     Retarde la formation de struvite
    Favorise la rétention de la couleur
     
    Palourdes, cuites, en conserve
     
     Favorise la rétention de la couleur
     
    Boulettes ou galettes de poisson Gefilte
     
     
    Inhibe la décoloration
     
    Divers
     
       
    Extractifs d'épices dans des supports solubles
     
     Favorise la rétention de la couleur et de la saveur
     
    Garniture pour tarte aux pacanes
     
     Favorise la rétention de la couleur
     
    Garniture pour tarte aux fraises, en conserve
     
     
    Favorise la rétention de la couleur
     
    Préparations aqueuses de multivitamines
     
     
    Avec des sels de fer comme stabilisateur de couleur pour la vitamine B-12 dans les préparations de vitamines liquides
    Édulcorants non nutritifs
    (soluble dans l'eau)
     
     
    Séquestrant
     
    Mélanges d'additifs colorants
    pour les aliments et les médicaments
     
    Diluant
     
    Oeufs cuits durs,
    de forme cylindrique, avec
    blanc extérieur et jaune intérieur
     Conservateur
     
    Saucisse cuite
     
     
    Accélérateur de cure avec ascorbate de sodium ou acide ascorbique
     
    Céréales prêtes à manger
    contenant des bananes séchées
     
     
    Favorise la rétention de la couleur
     

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À PROPOS DE DOW

Dow (NYSE: DOW) combine la puissance de la science et de la technologie pour innover avec passion ce qui est essentiel au progrès humain. Le portefeuille intégré, axé sur le marché et leader de l'industrie, de produits chimiques de spécialité, de matériaux avancés, d'agrosciences et de plastiques, propose une large gamme de produits et de solutions technologiques à des clients dans environ 180 pays et dans des secteurs à forte croissance tels que l'emballage, l'électronique , eau, revêtements et agriculture. En 2014, Dow a réalisé un chiffre d'affaires annuel de plus de 58 milliards de dollars et employait environ 53 000 personnes dans le monde. Les plus de 6000 familles de produits de la société sont fabriquées sur 201 sites dans 35 pays à travers le monde. Vous trouverez plus d'informations sur Dow sur dow.com.

 
À PROPOS DE CHEMPOINT
ChemPoint est le leader du marketing, des ventes et de la distribution de produits chimiques de spécialité et fins en Amérique du Nord et dans la région EMEA. Nous nous spécialisons dans les technologies agiles et les équipes produits ciblées, offrant à nos clients un service réactif et personnalisé.

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