VERSENE™ Grado Alimentar EDTA per una migliore stabilità

Gli agenti chelanti / sequestranti inibiscono le reazioni indesiderate negli alimenti complessando gli ioni metallici. La struttura risultante (chelato) immobilizza lo ione metallico e gli impedisce di reagire con altri componenti del sistema. L'EDTA (etilendiamminotetraacetato) forma complessi altamente stabili con ioni metallici ed è una soluzione economica grazie alla sua efficacia a concentrazioni notevolmente basse.

Dow produce due prodotti per alimenti che aiutano a impedire agli ioni metallici di degradare il valore dei prodotti alimentari. Si puo’ fare riferimento alla nostra tabella delle applicazioni per vedere quale grado di Dow VERSENE ™ è appropriato per il vostro prodotto alimentare.

 

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Sebbene l'acido citrico, i fosfati e i lattati siano talvolta proposti come agenti di controllo degli ioni metallici nelle applicazioni alimentari, questi grafici mostrano che questi materiali non sono tanto efficaci quanto l'EDTA nel tipico intervallo di pH degli alimenti e risultano particolarmente inefficaci per rame e ferro. I seguenti dati mostrano come l'EDTA sia chiaramente l'unica soluzione efficace ai problemi dei metalli.

Costanti di stabilità rispetto al pH per complessi di rame con EDTA, citrato, carbonato e pirofosfato