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ÉSTER DE AZÚCAR RYOTO™ S-1170
RYOTO™ SUGAR ESTER S-1170 es un emulsionante y estabilizador versátil de grado alimenticio, ampliamente utilizado en la industria de alimentos y bebidas. Está especialmente formulado a partir de la esterificación de sacarosa y ácidos grasos, y posee propiedades hidrofílicas y lipofílicas, lo que le permite emulsionar y estabilizar eficazmente mezclas de aceite y agua.
Aspecto físico: Polvo HLB: 11 Ensayo (mono-, di- y tri-ésteres): No menos de 80,0% Sacarosa libre: No más de 4,0%* Valor ácido: No más de 5,0* Residuo en ignición: No más de 1,5%* Arsénico**: No más de 0,75 mg/kg Metales pesados (como Pb)**: No más de 10 mg/kg Plomo: No más de 2 mg/kg Metiletilcetona: No más de 10 mg/kg Acetato de etilo: No más de 350 mg/kg Metanol: No más de 10 mg/kg Dimetilsulfóxido: No más de 2 mg/kg Isobutanol: No más de 10 mg/kg Humedad**: No más de 4,0% * Inferior a lo definido en el Codex sobre sustancias químicas para los alimentos ** No definido en el Codex sobre sustancias químicas para los alimentos Las especificaciones del producto anteriores son para uso en los Estados Unidos. Química Primaria:
Estearato de sacarosa
RYOTO™ SUGAR ESTER S-1170 es un emulsionante alimentario de alto rendimiento, especialmente formulado a partir de la esterificación de sacarosa y ácidos grasos derivados de aceites vegetales. Este grado hidrófilo posee un grupo lipófilo de ácido esteárico y un HLB de 11, lo que le permite interactuar con los componentes grasos o lipídicos y solubilizarlos en formulaciones de alimentos y bebidas, con una fuerte afinidad por el agua para facilitar su dispersión. Puede mezclar y estabilizar eficazmente líquidos inmiscibles, como aceite y agua, en diversos productos alimenticios, manteniendo la uniformidad y consistencia. También actúa como agente tensioactivo, mejorando la estabilidad, el volumen y la textura de la espuma en coberturas batidas y mousses. RYOTO™ SUGAR ESTER S-1170 cuenta con certificación halal y kosher.
Especificaciones
Aspecto físico: Polvo HLB: 11 Ensayo (mono-, di- y tri-ésteres): No menos de 80,0% Sacarosa libre: No más de 4,0%* Valor ácido: No más de 5,0* Residuo en ignición: No más de 1,5%* Arsénico**: No más de 0,75 mg/kg Metales pesados (como Pb)**: No más de 10 mg/kg Plomo: No más de 2 mg/kg Metiletilcetona: No más de 10 mg/kg Acetato de etilo: No más de 350 mg/kg Metanol: No más de 10 mg/kg Dimetilsulfóxido: No más de 2 mg/kg Isobutanol: No más de 10 mg/kg Humedad**: No más de 4,0% * Inferior a lo definido en el Codex sobre sustancias químicas para los alimentos ** No definido en el Codex sobre sustancias químicas para los alimentos Las especificaciones del producto anteriores son para uso en los Estados Unidos. Química Primaria:
Estearato de sacarosa
Características y beneficios
Emulsionante alimentario para bebidas, salsas y cremas Retrasa la gelatinización del almidón Previene el envejecimiento de los productos de panadería Agente espumante Imparte suavidad y tersura Aumenta el volumen de los productos Mejora la sensación en boca Control de retención de agua Certificado Halal y Kosher
Problemas resueltos
Retención de agua en gelatinas Bajo volumen de productos alimenticios Emulsificación inestable de productos alimenticios Formación de bacterias en bebidas y alimentos líquidos Gelatinización rápida del almidón Envejecimiento prematuro de productos de panadería Aglomeración de polvos dispersables en agua
Aplicaciones
Bebidas y salsas Cremas Productos de panadería Gelatinas Productos de pasta de carne y pescado Fideos
