QUESTIONS LIÉES AUX IONS MÉTALLIQUES DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES?
Les ions métalliques sont un problème naturel pour les produits alimentaires qui utilisent de l'eau et des ingrédients solubles dans l'eau. Ces ions métalliques peuvent dégrader la stabilité de votre produit; qui peuvent réduire la durée de conservation, dégrader la rétention de la couleur et provoquer un rancissement.
DOW VERSENE ™ EST LA RÉPONSE
Les agents chélateurs / séquestrants inhibent les réactions indésirables dans les aliments en complexant les ions métalliques. La structure résultante (chélate) immobilise l'ion métallique et l'empêche de réagir avec d'autres composants du système. L'EDTA (éthylènediaminetétraacétate) forme des complexes très stables avec les ions métalliques et constitue une solution rentable en raison de son efficacité à des concentrations remarquablement faibles.
Dow fabrique deux produits de qualité alimentaire qui aident à empêcher ces ions métalliques embêtants de dégrader la valeur de vos produits alimentaires. Reportez-vous à notre tableau des applications pour voir quelle qualité de Dow VERSENE ™ est appropriée pour votre produit alimentaire.
VERSENE ™ fonctionne bien sur une large gamme de températures, de lumière et de pH
Approbation réglementaire exceptionnelle
VERSENE ™ CA et NA sont approuvés par la Food and Drug Administration des États-Unis pour une utilisation dans des applications directes dans les aliments et les boissons
Qualité soutenue
Dow offre une qualité et une cohérence inégalées
Incolore, inodore, insipide
VERSENE ™ est une poudre blanche facilement soluble dans l'eau et ne modifie pas l'odeur, le goût ou la couleur
Bien que l'acide citrique, les phosphates et les lactates soient parfois promus comme agents de contrôle des ions métalliques dans les applications alimentaires, ces graphiques montrent que ces matériaux sont loin d'être aussi forts que l'EDTA dans la plage de pH alimentaire typique et sont particulièrement inefficaces pour le cuivre et le fer - les métaux ce qui peut causer la plupart des problèmes de dégradation. Les données montrent pourquoi l'EDTA est clairement la seule solution efficace aux problèmes des métaux.
Constantes de stabilité conditionnelle par rapport au pH pour les complexes de fer avec EDTA, citrate et pyrophosphate
Constantes de stabilité conditionnelles par rapport au pH pour les complexes de cuivre avec EDTA, citrate, carbonate et pyrophosphate
UTILISATIONS ALIMENTAIRES DIRECTES POUR DOW VERSENE ™
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VERSENE™ CA
VERSENE™ NA
Breuvages
Boissons gazeuses gazeuses
Favorise la conservation de la saveur
Boissons alcoolisées distillées
Vinaigrettes, sauces et tartinades
Vinaigrette française
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Pansement, non standardisé
✔
Mayonnaise
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Les Sauces
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Salade de pommes de terre
Sandwichs à tartiner
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margarine
Tartinades (orange et citron artificiellement colorés et aromatisés)
Des légumes
Légumineuses, cuites, en conserve
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Pois aux yeux noirs, en conserve
✔
Haricots de Lima séchés, cuits, en conserve
Haricots rouges, en conserve
Haricots roses, en conserve
Haricots pinto secs transformés
Autres haricots et pois en conserve
✔
Champignons, cuits, en conserve
Pommes de terre blanches, en conserve
Pommes de terre blanches, congelées
✔
Concombres marinés
Chou mariné
Fruit de mer
Crevettes, cuites, en conserve
Chair de crabe, cuite, en conserve
Palourdes, cuites, en conserve
Boulettes ou galettes de poisson Gefilte
✔
Divers
Extractifs d'épices dans des supports solubles
Garniture pour tarte aux pacanes
Garniture pour tarte aux fraises, en conserve
✔
Préparations aqueuses de multivitamines
✔
Édulcorants non nutritifs
(soluble dans l'eau)
✔
Mélanges d'additifs colorants
pour les aliments et les médicaments
✔
Oeufs cuits durs,
de forme cylindrique, avec
blanc extérieur et jaune intérieur
Saucisse cuite
✔
Céréales prêtes à manger
contenant des bananes séchées
Dow (NYSE: DOW) combine la puissance de la science et de la technologie pour innover avec passion ce qui est essentiel au progrès humain. Le portefeuille intégré, axé sur le marché et leader de l'industrie, de produits chimiques de spécialité, de matériaux avancés, d'agrosciences et de plastiques, propose une large gamme de produits et de solutions technologiques à des clients dans environ 180 pays et dans des secteurs à forte croissance tels que l'emballage, l'électronique , eau, revêtements et agriculture. En 2014, Dow a réalisé un chiffre d'affaires annuel de plus de 58 milliards de dollars et employait environ 53 000 personnes dans le monde. Les plus de 6000 familles de produits de la société sont fabriquées sur 201 sites dans 35 pays à travers le monde. Vous trouverez plus d'informations sur Dow sur dow.com.
À PROPOS DE CHEMPOINT
ChemPoint est le leader du marketing, des ventes et de la distribution de produits chimiques de spécialité et fins en Amérique du Nord et dans la région EMEA. Nous nous spécialisons dans les technologies agiles et les équipes produits ciblées, offrant à nos clients un service réactif et personnalisé.