Manténgalo bien frío: DOWFROST® para la elaboración de cerveza

DOWFROST™ para cervecerías

El control preciso de la temperatura es fundamental en casi todas las etapas del proceso de elaboración de cerveza. Para garantizar la optimización de la temperatura en todas sus instalaciones, confíe en DOWFROST™, el fluido de transferencia de calor apto para uso alimentario y estándar de la industria. Mantenga un producto uniforme de forma fácil y precisa con los fluidos de propilenglicol de Dow. Además, a nadie le gusta una cerveza tibia.

DOWFROST™ está disponible en una amplia gama de concentraciones para facilitar el rellenado y la recarga de cualquier sistema o circuito de refrigeración.

Breve historia de la fermentación de la cerveza

El proceso de elaboración de cerveza existe desde hace cientos de años. Hoy en día, hay aproximadamente 9500 cervecerías solo en Estados Unidos. Estas cervecerías cuentan con equipos complejos diseñados para que el proceso de fermentación sea lo más consistente y eficiente posible, garantizando así la calidad de la cerveza artesanal.

Controlar el proceso de fermentación es fundamental para elaborar cervezas, ales o lagers con un sabor agradable de forma eficiente y consistente. La incapacidad para mantener temperaturas constantes puede resultar en una bebida de mal sabor debido a la inactividad o el exceso de actividad de la levadura.

Por lo tanto, para lograr un control de temperatura constante y obtener una bebida de excelente sabor, confíe en DOWFROST™. Este propilenglicol inhibido de Dow es el fluido térmico estándar de la industria. Es un fluido de transferencia de calor apto para uso alimentario que permite un mantenimiento constante y sencillo. El propilenglicol inhibido DOWFROST™ es una excelente opción para cualquier cervecería que desee un proceso de elaboración de cerveza sin contratiempos. Además, la cerveza debe estar fría y refrescante.

¿Qué es el proceso de fermentación?

La fermentación es un proceso metabólico, clasificado como anaeróbico, en el que un organismo convierte carbohidratos en energía química sin necesidad de oxígeno. Por el contrario, la necesidad de oxígeno para realizar un proceso similar, como la respiración celular, se denomina proceso aeróbico. Los procesos anaeróbicos, como la fermentación, producen no solo energía, sino también productos como metanol, etanol, dióxido de carbono y ácido butírico.

Existen organismos capaces de llevar a cabo el proceso de fermentación, como los hongos (generalmente levaduras), los animales y ciertas bacterias. En resumen, la fermentación consiste en la descomposición de la sacarosa (una molécula de azúcar) en dos moléculas de etanol y dos de dióxido de carbono, como se muestra a continuación.

C 6 H 12 O 6 (Glucosa) → 2C 2 H 5 OH (Etanol) + 2CO 2


Durante este proceso, específicamente para los sistemas de elaboración de cerveza, se extrae el CO2 del tanque mediante sifón, asegurándose de que no entre oxígeno al sistema. Cuando se alcanza una densidad predeterminada, se cierra la válvula de liberación de CO2 y se enfría el tanque. Esto carbonata la cerveza y permite que la levadura se asiente. Una vez hecho esto, se bombea la cerveza, se filtra y se reutiliza la levadura.

¿Por qué es importante el control de la temperatura para la fermentación?

La temperatura juega un papel fundamental en la calidad de la cerveza. El control de la temperatura durante la fermentación y el manejo de la levadura son importantes en cualquier proceso cervecero. Si se produce un enfriamiento excesivo durante la fermentación, la levadura entrará en estado latente y no fermentará. La falta de fermentación puede afectar el sabor de la bebida alcohólica. Sin embargo, si hay demasiado calor, la levadura se estresará, lo que generará subproductos indeseados o la matará debido a que sus paredes celulares se vuelven tóxicas.

La fermentación secundaria que tiene lugar es una reacción exotérmica. Esto puede provocar fácilmente que la temperatura del contenido del fermentador aumente entre 5 °C y 8 °C por encima de la temperatura ambiente. Dependiendo del sabor deseado de la cerveza, es importante controlar la temperatura durante todo el proceso. Los fluidos de propilenglicol inhibidos DOWFROST™ son una solución perfecta y segura para uso alimentario que permite un control preciso de la temperatura y se integra perfectamente con cualquier circuito de enfriamiento, bomba o sistema, para que la cerveza tenga un sabor fresco y delicioso.

¿La cerveza se estropea cuando se almacena a temperaturas elevadas?

Esto puede parecer un mito o una superstición, pero existen razones científicas que explican por qué la cerveza se estropea a altas temperaturas. La oxidación es uno de los principales factores que contribuyen a que la cerveza adquiera un sabor agrio o rancio. El oxígeno presente en el recipiente se oxida con el tiempo, creando un subproducto químico característico de los aromas agrios o a papel mojado.

La temperatura es crucial en la reacción de oxidación. Por cada 5 °C de aumento en la temperatura del tanque de la cervecería, la tasa de oxidación se duplica¹. Por lo tanto, controlar la temperatura de los equipos y enfriadores de la cervecería es vital para minimizar la oxidación. Durante el almacenamiento a largo plazo, es importante monitorear la temperatura ambiente para mantener la frescura y el sabor deseados de su cerveza. Para un control óptimo de la temperatura, el propilenglicol de Dow es la mejor opción para sus sistemas de elaboración de cerveza.
¿Tienes alguna pregunta? Consúltanos hoy mismo.

Permítanos llamarle

Teléfono+353 1 578 7380
Entregar

¿Estás en la región correcta?

Hemos detectado que se encuentra en una región diferente a la región seleccionada en el sitio web. ¿Quieres cambiar tu región?


Región actual: Español - España