Nauwkeurige temperatuurregeling is cruciaal in vrijwel elke stap van het brouwproces. Om de temperatuur in uw hele brouwerij te optimaliseren, kunt u vertrouwen op de in de industrie gangbare, voedselveilige warmteoverdrachtsvloeistof DOWFROST™. Zorg eenvoudig en nauwkeurig voor een consistent product met de propyleenglycolvloeistoffen van Dow. Bovendien wil niemand warm bier.
DOWFROST™ is verkrijgbaar in een breed scala aan concentraties, waardoor het bijvullen en vullen van elk systeem of koelcircuit eenvoudig is.
emmer van 5 gallon
vaten van 55 gallon
265 gallon containers
Bulktankers
Een korte geschiedenis van bierfermentatie
Het proces van bierbrouwen bestaat al honderden jaren. Alleen al in de Verenigde Staten zijn er tegenwoordig zo'n 9.500 brouwerijen. Deze brouwerijen beschikken over geavanceerde apparatuur die is ontworpen om het fermentatieproces zo consistent en efficiënt mogelijk te laten verlopen en tegelijkertijd de kwaliteit van het ambachtelijk gebrouwen bier te waarborgen.
Het beheersen van het fermentatieproces is cruciaal voor het efficiënt en consistent brouwen van smakelijk bier, ales of lagers. Het niet kunnen handhaven van een constante temperatuur kan leiden tot een slecht smakend drankje door inactieve gist of juist overmatige gistactiviteit.
Om een constante temperatuurregeling te bereiken voor een heerlijk smakend drankje, kunt u vertrouwen op DOWFROST™. Deze geïnhibeerde propyleenglycol van Dow is de industriestandaard voor thermische vloeistoffen. Het is een voedselveilige warmteoverdrachtsvloeistof die gemakkelijk constant te houden is. DOWFROST™ geïnhibeerde propyleenglycol is een uitstekende keuze voor elke brouwerij die een soepel verlopend brouwproces wil garanderen. Bovendien hoort bier koud en verfrissend te zijn.
Wat is het fermentatieproces?
Fermentatie is een metabolisch proces, geclassificeerd als een anaëroob proces, waarbij een organisme koolhydraten kan omzetten in chemische energie zonder zuurstof. Omgekeerd wordt een aeroob proces, waarbij zuurstof nodig is voor een soortgelijk proces zoals celademhaling, een proces genoemd. Anaërobe processen, zoals fermentatie, produceren niet alleen energie, maar ook producten zoals methanol, ethanol, koolstofdioxide en boterzuur.
Er zijn organismen die het fermentatieproces kunnen uitvoeren, zoals schimmels (meestal gist), dieren en bepaalde bacteriën. Een eenvoudige samenvatting van het fermentatieproces is dat sucrose (een suikermolecuul) wordt afgebroken tot twee ethanolmoleculen en twee koolstofdioxidemoleculen, zoals hieronder weergegeven.
C 6 H 12 O 6 (Glucose) → 2C 2 H 5 OH (Ethanol) + 2CO 2
Tijdens dit proces, specifiek voor brouwsystemen, wordt CO2 uit de tank afgezogen terwijl ervoor wordt gezorgd dat er geen zuurstof in het systeem komt. Wanneer een vooraf bepaalde soortelijke massa is bereikt, wordt de CO2-afvoerklep afgesloten en wordt de tank afgekoeld. Dit geeft het bier koolzuur en zorgt ervoor dat de gist kan bezinken. Vervolgens wordt het bier weggepompt en gefilterd, waarna de gist opnieuw wordt gebruikt.
Waarom is temperatuurregeling belangrijk voor fermentatie?
Temperatuur speelt een cruciale rol in de kwaliteit van bier. Temperatuurbeheersing tijdens de fermentatie en gistmanagement zijn essentieel voor elk brouwproces. Als er tijdens de fermentatie te veel afkoeling optreedt, zal de gist inactief worden en niet fermenteren. Het gebrek aan fermentatie kan de smaak van de alcoholische drank beïnvloeden. Te veel warmte daarentegen kan de gist stress bezorgen, waardoor ongewenste bijproducten ontstaan of de gist afsterft doordat de celwanden giftig worden.
De secundaire gisting die plaatsvindt, is een exotherme reactie. Hierdoor kan de temperatuur van de inhoud van het gistvat gemakkelijk met 5 tot 9 °C boven de omgevingstemperatuur stijgen. Afhankelijk van de gewenste smaak van het bier is het belangrijk om de temperatuur gedurende het hele proces te bewaken en te regelen. DOWFROST™ geïnhibeerde propyleenglycolvloeistoffen zijn een perfecte, voedselveilige oplossing die nauwkeurige temperatuurregeling mogelijk maakt en naadloos aansluit op elke koelinstallatie, pomp of systeem, zodat het bier fris en smaakvol smaakt.
Does Beer “Go Bad” When Stored at Higher Temps?
This may seem like a myth or an old wives’ tale, but there are scientific reasons behind the notion that beer goes bad at higher temperatures. Oxidation is one of the largest contributing factors to why beer may have a soured or stale taste. Oxygen in the container or vessel will eventually oxidize, thus creating a chemical byproduct synonymous with sour or wet-paper-like aromas.
Temperature is important in the oxidation reaction. For every 10°F in the brewery vessel, the oxidation rate will double1. Therefore, controlling the temperature of brewery equipment and chillers is vital to minimize the rate at which oxidation occurs. During long-term storage, it is important to monitor ambient temperatures to maintain the desired freshness and flavor for your brew. For optimal temperature control, propylene glycol from Dow should be your go-to for your brewing systems.
