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2-3 veces más eficaz contra la levadura deteriorada que el propionato de calcio. Sin aumento de pH Permite que crezca la levadura de panadería. No es necesario sobredosificar la levadura de panadería Su sabor neutro tiene poca influencia en el sabor. No hay impacto en la calidad del producto final que resultaría de una mayor cantidad de levadura de panadería adicional. Prácticamente no hay reacciones adversas después de la ingesta oral. Sin acumulación Metabolizado como ácido graso. Vida media en el cuerpo humano: 40-110 minutos.
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Conor Robertson, Especialista técnico
Recomendaciones de productos respaldadas por experiencia técnica.
Respuestas rápidas a preguntas sobre formulación y aplicación.
Panosorb® es un grado especial de ácido sórbico diseñado para conservar productos de panadería con levadura. Los conservantes convencionales, como el ácido sórbico estándar o el propionato de calcio, inhiben la levadura y ralentizan así el proceso de fermentación. Sin embargo, esta desaceleración debe compensarse aumentando las cantidades de levadura utilizadas o aumentando el tiempo de fermentación. Panosorb® no inhibe la levadura leudante, ya que se disuelve en la masa durante el proceso de horneado.
Características y beneficios
Aumenta la vida útil gracias a una mejor protección contra el deterioro.
No influye en el volumen de la masa y del pan.
Tiene propiedades sensoriales favorables.
Tiene una imagen más saludable que los propionatos.
