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Panosorb®
Panosorb® è un grado speciale di acido sorbico sviluppato per un'eccellente protezione dei prodotti da forno lievitati con lievito.
Panosorb® è un tipo speciale di acido sorbico progettato per conservare i prodotti da forno lievitati con lievito. I conservanti convenzionali, come l'acido sorbico standard o il propionato di calcio, inibiscono la lievitazione del lievito rallentando così il processo di fermentazione. Tale rallentamento deve però essere compensato o aumentando le quantità di lievito utilizzato oppure aumentando il tempo di fermentazione. Panosorb® non inibisce il lievito di lievitazione poiché si scioglie nell'impasto durante la cottura.
Specifiche
2-3 volte più efficace contro i lieviti deterioranti rispetto al propionato di calcio Nessun aumento del pH Permette al lievito da forno di crescere Non è necessario dosare eccessivamente il lievito di birra Il suo gusto neutro ha poca influenza sul sapore Nessun impatto sulla qualità del prodotto finale che deriverebbe da una maggiore quantità di lievito extra Praticamente nessuna reazione avversa dopo l'assunzione orale Nessun accumulo Metabolizzato come acido grasso Emivita nel corpo umano: 40-110 minuti
Caratteristiche e benefici
Aumenta la durata di conservazione grazie a una migliore protezione dai deterioramenti Non influenza il volume dell'impasto e del pane Ha proprietà sensoriali favorevoli Ha un'immagine più sana dei propionati Porta a un miglioramento economico
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