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VERSENE™ CA, grado alimenticio, en polvo
Cumplido por ChemPoint
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VERSENE™ CA es EDTA disódico de calcio en polvo que se utiliza como agente quelante, conservante y secuestrante en numerosos alimentos y bebidas. Es ideal para aplicaciones que requieren condiciones de pH neutro a ácido, comunes en la mayoría de los productos alimenticios.
Aspecto: Polvo blanco a blanquecino pH: 6,5–7,5 (solución al 1 % en peso) Potencia: 97,0–102,0 % en peso como CaNa2EDTA·2H2O Densidad aparente: 640 kg/m3 Solubilidad: Soluble en agua Química Primaria:
Etilendiaminotetraacetato de calcio y disodio dihidrato
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Conor Robertson, Especialista técnico
Recomendaciones de productos respaldadas por experiencia técnica.
Respuestas rápidas a preguntas sobre formulación y aplicación.
VERSENE™ CA es un agente quelante y secuestrante que forma complejos extremadamente estables con iones metálicos libres en un amplio rango de pH. Existen trazas de metales pesados y otros elementos presentes de forma natural en muchas materias primas y aguas de procesamiento. Estos iones pueden iniciar o catalizar reacciones en concentraciones muy bajas, lo que provoca deterioro del producto, rancidez, mal sabor, mal olor, decoloración y degradación de vitaminas y otros ingredientes activos. Además, los iones metálicos pueden aumentar la incidencia de incrustaciones en los equipos de procesamiento. El EDTA disódico de calcio forma complejos al unirse con iones metálicos traza libres, como hierro y cobre, para estabilizar e inhibir reacciones indeseables con grasas, aceites, microorganismos y otros ingredientes activos. Limitar la presencia de iones metálicos libres en las formulaciones ayuda a mejorar la vida útil de sus productos al reducir problemas de calidad, oxidación lipídica y deterioro microbiano. En comparación con químicas similares, los productos químicos EDTA superan al ácido cítrico, los fosfatos y los lactatos como quelato en aplicaciones alimentarias, particularmente en niveles de pH ácidos.
Características y beneficios
Agente quelante de grado alimenticio Forma complejos altamente estables con iones metálicos Más efectivo que el ácido cítrico, fosfatos y lactatos Mejora la retención de color, sabor y textura Mejora la vitalidad en vegetales, bebidas destiladas y mariscos enlatados Químico anti-goteo en bebidas de malta fermentada Conservante en aderezos, salsas y untables Ayuda a mantener la potencia de las vitaminas fortificadas durante su vida útil Retarda la formación de estruvita en camarones y carne de cangrejo enlatados Funciona bien en un amplio rango de temperaturas, luz y niveles de pH Fácilmente soluble en agua Efectivo en concentraciones muy bajas No imparte olor, sabor ni color Aprobado por la FDA para uso en aplicaciones directas de alimentos y bebidas Kosher Pareve
Problemas resueltos
Pérdida de color El aderezo se vuelve rancio rápidamente Decoloración después del autoclave Problemas de sabor desagradable Problemas de incrustaciones con el equipo de enlatado
Aplicaciones
Es ideal para aplicaciones en condiciones de pH neutro a ácido, comunes en la mayoría de los productos alimenticios. También funciona bien en productos o ingredientes que contienen emulsiones. Aderezos, salsas, mayonesa, cremas para untar y margarina. Refrescos carbonatados, bebidas de malta fermentada y bebidas alcohólicas destiladas. Legumbres, frijoles y verduras enlatadas. Carne enlatada, incluyendo pollo, camarones, cangrejo y almejas. Verduras encurtidas. Extractos de especias en vehículos solubles. Mezclas de colorantes y aditivos. Ovoproductos: cocidos, cilíndricos, con clara y yema.
