Réduire les risques de reformulation dans le développement de produits à faible teneur en sucre et sans sucre

Réduire la quantité de sucre dans une formulation ne se limite pas à la seule perte de saveur. Les fabricants doivent également préserver le goût, la stabilité lors de la transformation, la durée de conservation et l'adéquation au produit final. Choisir le bon édulcorant est l'un des moyens les plus efficaces de limiter les risques de reformulation.

L’acésulfame de potassium Sunett^® (Ace-K) est un édulcorant à haut pouvoir sucrant et sans calories, disponible chez ChemPoint. Vingt fois plus sucré que le sucre, il offre aux formulateurs un ingrédient de base concentré et fiable pour le développement de produits alimentaires, de boissons, de produits pharmaceutiques et de soins bucco-dentaires à faible teneur en sucre ou sans sucre.

Douceur intense et formulation flexible

Sunett^® procure une saveur sucrée instantanée sans arrière-goût persistant, permettant aux formulateurs de reproduire un profil gustatif proche du sucre, sans compromis. Il se mélange également très bien avec d'autres édulcorants, comme l'aspartame et le sucralose, et peut donc être utilisé seul ou intégré à un mélange conçu pour optimiser le goût, le coût et répondre aux exigences d'étiquetage.

Cette flexibilité fait de Sunett^® une solution pratique pour les projets de reformulation, où le remplacement du sucre doit être équilibré entre le goût, la stabilité du processus et les besoins du produit fini.

Ce que Sunett^® apporte à un projet de reformulation

Au-delà de son pouvoir sucrant, Sunett^® est conçu pour résister aux procédés de transformation et à une longue durée de conservation. Il offre une stabilité thermique et une performance optimale sur une large plage de pH, un atout majeur pour les produits pasteurisés, cuits au four ou conservés de façon prolongée. Ceci contribue à la stabilité de la saveur et de la couleur, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit fini. Grâce à ses propriétés de mélange, Sunett^® est un édulcorant idéal pour la conception de reformulations complètes, et non un simple ingrédient à tester.

Applications dans le développement de produits

ChemPoint et Nutrinova font référence à Sunett^® dans une large gamme de catégories de produits :

Boissons - boissons gazeuses et non gazeuses, eaux aromatisées, concentrés de boissons, concentrés en poudre, boissons fonctionnelles, boissons énergisantes et pour sportifs

Boulangerie - gâteaux, pâtisseries, biscuits, muffins et garnitures aux fruits allégées en calories

Confiseries - chewing-gums, caramels, chocolats et barres chocolatées

Produits laitiers et desserts : yaourts, smoothies, crèmes glacées, desserts et crème fouettée

Produits pharmaceutiques : pastilles, comprimés à croquer, comprimés effervescents, solutions buvables, sirops, poudres et granulés

Soins buccaux - bains de bouche, dentifrices et produits pour les lèvres

Choisir une granulométrie adaptée au procédé

Sunett^® se présente sous forme de poudres de différentes granulométries, ce qui permet d'adapter l'édulcorant à un procédé spécifique. La gamme de produits se divise en trois catégories :

• Sunett^® - pour les applications alimentaires et de boissons

• Sunett^® NXT - pour les soins personnels et cosmétiques, tels que les soins buccaux et les soins des lèvres

• Sunett^® Pharma - pour les produits pharmaceutiques, où sa douceur contribue également à masquer l'amertume des principes actifs

Dans les gammes agroalimentaires et pharmaceutiques, ChemPoint propose les grades A, C et D. Chacun se présente sous forme de poudre cristalline blanche. La principale différence réside dans la granulométrie.

En pratique, cela signifie que la qualité appropriée dépend moins de la catégorie d'application que du mode de traitement du produit : s'il s'agit d'un liquide auquel il suffit de dissoudre un édulcorant standard, ou d'une poudre fine ou d'un format compressé nécessitant une granulométrie adaptée pour un mélange homogène et une dissolution fiable.

Vous ne savez pas quelle granulométrie convient à votre procédé ? Notre équipe peut vous aider à choisir la granulométrie Sunett^® la mieux adaptée à votre formulation et à vos exigences de traitement.

Source Sunett^® via ChemPoint

Reformuler un produit pour réduire sa teneur en sucre ou l'éliminer complètement ne signifie pas forcément faire des compromis sur le goût ou la stabilité. L'acésulfame de potassium Sunett^® offre aux fabricants un édulcorant intense et bien caractérisé, doté d'une grande résistance à la transformation et d'une large gamme d'applications, facilitant ainsi cette transition.

Contactez nos experts pour comparer les qualités de Sunett^®, demander des informations sur les produits ou trouver la solution adaptée à votre projet de développement à faible teneur en sucre ou sans sucre.